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转自：掌上长沙

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　　长沙晚报掌上长沙3月23日讯（全媒体记者　周辉霞）“今天，在执法部门镜头下，我看到店里后厨没盖的垃圾筒、有老鼠屎的碟子，特别刺眼，回去之后一定按要求整改到位”一家特色口味网红餐馆的食安管理员，今天下午和另外7家中央厨房、10家网红餐厅的负责人，坐在长沙市市场监管局会议室，参加长沙市餐饮企业落实食品安全主体责任警示约谈会议时，看着大屏幕上执法检查现场记录的视频时，羞愧地说。

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　　长达30分钟的视频，记录的是今年2月份该局组织开展的长沙市2023年餐饮经营企业飞行检查行动的过程　　“这是一次‘四不两直’的检查，检查对象是部分网红餐饮企业和中央厨房，总共是18家”该局餐饮监管处负责人吴峰介绍地，重点检查涉及食品安全风险的证照、场所卫生、人员规范、进货把关等食品安全风险控制的关键环节，并将检查现场发现的风险点实时拍摄记录一一标注，既作为执法依据，也用于餐饮单位安全风险剖析的实例，以警示更多经营者。

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　　长芽的土豆、堆放的垃圾、破损的厨房，这些食品安全风险漏洞在镜头下显得格外触目惊心记者了解到，从飞行检查的情况，许多风险点是餐饮单位共性的存在，例如没有按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，配备食安管理员，没有进行定期自查或自查能力不足，难以发现问题。

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又例如，加工制作操作过程不规范，生熟食混放，荤素食砧板混用，杀虫剂、洗衣粉等有毒有害物品和清洁剂随意存放于食品加工场所再则是，加工场所的设施设备有待完善有的网红餐馆食品加工区域敞露在户外，卫生间就在食材加工区域里，有的则厨房破败，“三防”设施不到位，鼠虫极易侵入。

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　　“我们对检查安全风险问题较多的餐饮企业，下达了责令改正通知书，对其中四家餐馆开具了长沙市首批未落实主体责任的行政处罚书这次约谈会后，我们将对这18家餐馆整改情况开展‘回头看’检查，拒不改正的，将依法立案查处。

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”吴峰介绍说　　食品安全无小事，许多不规范的操作行为的背后都有惨痛教训该局副局长张炼表示，餐饮业持续复苏、健康发展的底线是食品安全，召开这次让餐饮经营者脸红出汗的警示约谈会，是希望经营者高度重视和警觉飞行检查中发现的问题，牢记企业主体责任，认真执行“日管控、周排查、月调度”三项制度。

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同时也传递一个信息：监管部门将坚决落实“四个最严”要求，压紧压实“两个责任”，切实维护广大消费者“舌尖上的安全”，擦亮“食安长沙”这块金字招牌

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